Ist es der Vintage-Trend, der alte Gemüsesorten so attraktiv macht? Das können wir nicht sagen. Dennoch: Seit der Gründung der Abteilung “alte Gemüsesorten” der landwirtschaftlichen Genossenschaft SICA Saint-Pol (Prince de Bretagne) bauen die Erzeuger ihre Aktivitäten kontinuierlich aus und immer mehr Menschen bauen Rüben, Steckrüben oder andere Pastinaken an. Vom Supermarktkunden bis zum Sternekoch – alte Gemüsesorten sind beliebt, und das schon seit etwa zehn Jahren. Um Ihnen dieses Sortiment vorzustellen, haben wir André Péran, Prince de Bretagne-Erzeuger, befragt, der seit 1985 in Cléder (29) ansässig ist.
Alte Gemüsesorten, etwa zwanzig verschiedene Sorten.
Mit Topinambur begann André Péran mit dem Anbau von alten Gemüsesorten. “Es gab eine Nachfrage. Ich fand Pläne und begann mit ½ Hektar (5000m2)”. Heute baut André das gesamte Sortiment an alten Gemüsesorten an, das Prince de Bretagne anbietet, d. h. etwa 20 Sorten. Auf einer Fläche von 25 Hektar erntet er jedes Jahr 400 bis 500 Tonnen dieser Gemüsesorten: Topinambur, Pastinaken, Wurzelpetersilie, Chioggia-Rüben, bunte Karotten, Peruanische Oka, bunte Radieschen, Knollenkerbel, Rüben, Knollenkapuzinerkresse, aber auch Erdbirnen, Süßkartoffeln und Schalotten.
Alte Gemüsesorten und bretonisches Klima: eine Erfolgsformel.
Die verschiedenen alten Gemüsesorten schätzen das Land sowie das milde und feuchte Klima im Norden der Bretagne besonders. Die Erträge sind hoch und die Qualität der Produkte bleibt Jahr für Jahr auf einem sehr hohen Niveau. Die Aussaat und Anpflanzung alter Gemüsesorten beginnt für einige Arten im Februar und dauert bis zum Ende des Frühjahrs. Geerntet wird vom Sommer bis zum November. Während das Roden dieser Gemüsesorten maschinell erfolgt, wird die Verpackung ausschließlich von Hand vorgenommen und stellt eine Qualitätsgarantie für die Produkte dar, die wir Ihnen anbieten.
Eine eigene Waschanlage für alte Gemüsesorten
Im Laufe der Jahre haben sich die Erzeuger von alten Gemüsesorten organisiert und schließlich eine eigene Wasch- und Verpackungsstation für ihre Ernte eingerichtet. Die Anlage in Kerannou in Saint-Pol-de-Léon, die historisch gesehen für Blumenkohl und Kartoffeln genutzt wurde, machte nach und nach Platz für alte Gemüsesorten. So profitieren die 25 Erzeuger der SICA Saint-Pol von einem leistungsstarken Werkzeug in der Nähe ihrer Betriebe. “Wir haben uns für eine kollektive Waschstraße mit von der SICA angestellten Mitarbeitern entschieden. Das bietet uns mehr Flexibilität und Reaktionsfähigkeit beim Verpacken des Gemüses.” Neben der Zeitersparnis ermöglicht diese Waschanlage auch die Einhaltung aller geltenden Qualitäts- und Umweltstandards.
Gemüseproduzent, eine Familiengeschichte
André Péran und seine Frau Françoise begannen ihre landwirtschaftliche Tätigkeit 1985 und traten damit in die Fußstapfen von mindestens drei Generationen von Gemüsebauern. “In den 1960er und 70er Jahren haben wir vor allem Blumenkohl und ein bisschen Karotten gemacht. Das war die Kavallerie!”. Heute ist André stolz darauf, seine Anbaupalette erweitert zu haben, und er plant, die Entwicklung weiter voranzutreiben. Er ist leidenschaftlich und beschreibt uns jede der alten Gemüsesorten, die er anbaut. “Bei der Pastinake ist es uns im Laufe der Jahre gelungen, eine schöne Sorte auszuwählen, schön kegelförmig und weiß. Das Aussehen der Gemüsesorten ist wichtig, es trägt dazu bei, dass sie von den Verbrauchern geschätzt werden. (…) Die Radieschen red meat, blue meat, pink meat, green meat sind verdammt hübsch. Das ist herrlich! Es blitzt auf dem Teller! Ihr Geschmack ist ziemlich stark, scharf und ihre Textur knackig.”
Alte Gemüsesorten, die lange Zeit vernachlässigt wurden, rücken heute ins Rampenlicht. Sie sind aus ernährungswissenschaftlicher Sicht sehr interessant und bieten zahlreiche kulinarische Möglichkeiten. Das haben auch die großen Küchenchefs erkannt, die mit den Formen und Farben dieser Wurzelgemüse spielen, um ihre Kreativität zum Ausdruck zu bringen.
Entdecken Sie hier das Sortiment an alten Gemüsesorten, das wir Ihnen anbieten.
Photos : L’oeil de Paco / Prince de Bretagne