Por su monada y su ternura, las mini verduras, de las que ofrecemos una quincena de variedades, son de las más demandadas en períodos navideños. Las mini zanahorias, los mini nabos, las mini coliflores y las mini remolachas son una delicia para cocineros y gourmets. Arnaud Guillerm, productor de Sibiril (29), nos abrió las puertas de su explotación para mostrarnos sus cultivos de mini hortalizas.
Las Mini, hortalizas finas y crujientes
El pequeño tamaño de las mini hortalizas no es casual. Proceden de variedades rigurosamente seleccionadas, para lograr un resultado estético y gustativo óptimo. Pero también son las condiciones de cultivo las que permiten obtener estas pequeñas hortalizas: plantación más apretada, atención constante durante la fase de crecimiento y recolección manual en una fase temprana, son los secretos del cultivo de las mini hortalizas. Son tan populares entre los restauradores como entre el público en general, ya que ofrecen sabores delicados y un crujido sorprendente.
Una oportunidad para diversificar los cultivos
Arnaud Guillerm y su socio, Jean-Jacques Quéméneur, operan como GAEC1 desde 1998 y disponen de unas 150 hectáreas en las que cultivan coliflores y brócolis, así como lechuga de 4a gama (para envasar en bolsas) y canónigos. Hace unos diez años, las mini zanahorias y los mini nabos se añadieron a la lista de variedades producidas. « La demanda vino del mercado. La sección de “mini hortalizas” del SICA sugirió que empezáramos a producir mini verduras para satisfacer esta demanda. Ya estábamos equipados con grandes invernaderos fríos, las “multicapillas”, para el canónigo y las primeras lechugas. Esto nos permitió diversificarnos. Y luego tuvimos curiosidad por probar otras variedades» .
Mini hortalizas, cultivos “intensivos en mano de obra”
En toda la gama que ofrece Prince de Bretagne, Arnaud Guillerm y su socio han optado por cultivar solo mini nabos y mini zanahorias. « Estos son cultivos que necesitan de mucho trabajo manual durante un período corto. Factor que afecta al menos al 60% del precio de venta». Y por una buena razón, toda la cosecha se realiza completamente a mano. La explotación de Arnaud y Jean-Jacques tiene dieciséis empleados, siete de los cuales son permanentes. Todos han sido formados para saber con precisión cómo y en qué etapa cosechar las mini verduras, para garantizar un alto nivel de calidad del producto.
Quince variedades disponibles en Pouliquen
En total, ofrecemos una quincena de mini hortalizas diferentes, producidos por una veintena de productores Prince de Bretagne. Remolachas Chioggia, rojas y amarillas, zanahorias naranjas y de colores, coliflores, nabos, coles blancas y rojas, endibias, pimientos, puerros, coles de Milán e incluso romanesco, todas estas hortalizas se cultivan en la franja costera septentrional de Finistère (29) y de Côtes d’Armor (22). Dependiendo de las variedades, calibres y cantidades requeridas, ofrecemos mini hortalizas en bandejas flowpack o en envases de film extensible, madera o cartón. Cuéntenos sus necesidades y le ofreceremos una solución a medida.
1(Groupement Agricole d’Exploitation en Commun es una associatión de agricultores)
