Con las fiestas a la vuelta de la esquina, le invitamos a (re)descubrir una de nuestras variedades que se presta perfectamente a las composiciones culinarias: la patata Vitelotte. Le acercamos a uno de nuestros productores, Romain Larvor, que cultiva esta variedad poco habitual desde hace varios años.
La vitelotte, una patata festiva
Antes de salir al campo, veamos las características de la Vitelotte. También conocida como “trufa china”, esta patata se identifica fácilmente por su color oscuro, casi negro, y su forma irregular y abultada. Al cortarla, presenta bellos tonos morados moteados de blanco. A diferencia de otras variedades, sus colores no pierden intensidad con la cocción. Es una patata firme que absorbe poca grasa al cocerla. Esto las hace ideales para patatas fritas y chips. También son deliciosas hechas puré. Cortadas en rodajas, aportan un toque decorativo y colorido incluso a los menús más festivos.
La patata vitelotte, una variedad exigente
Importada de Perú por los españoles en el siglo XVI, la vitelotte es una patata poco cultivada en Francia, pero muy apreciada, sobre todo por los restauradores.
“Es una variedad resistente. Su cultivo requiere más habilidad técnica que el de otras patatas”. Romain Larvor, que cultiva Vitelotte desde 2017, lo explica. “Me gustan los retos técnicos y probar cosas nuevas. Por eso decidí probar con la vitelotte”.
Se necesitan nada menos que 160 días de cultivo para cosechar finalmente estas preciosas patatas. “Son las primeras que se plantan y las últimas que se cosechan. También es una variedad más susceptible a las enfermedades, sobre todo al mildiu. Vitelotte no se puede plantar en todas partes. Suelo plantar otras variedades en los bordes del campo y en lugares donde el agua permanece más tiempo. Hay que vigilar mucho más este cultivo que otras patatas. Algunos cultivadores lo han probado y lo han dejado porque los rendimientos no eran satisfactorios.”
Patatas de gama alta
Romain también cultiva Ratte, otra variedad de patata muy exigente. Al igual que la Vitelotte, la Ratte representa un nicho de mercado. Los compradores de estas variedades son exigentes y quieren productos de calidad bien cultivados. Romain se dio cuenta de ello hace mucho tiempo. Su explotación, que heredó de su padre y de su abuelo antes que él, tiene la etiqueta Global Gap desde 2015. En la explotación de Romain, el rigor y la trazabilidad están a la orden del día, todo el año y para todos sus cultivos. Por eso le ofrecemos estos productos con total confianza.
Sus patatas se conservan en el frigorífico en cuanto se cosechan. Este método preserva todo el sabor y las cualidades nutritivas de las patatas hasta la siguiente cosecha. Hace unos veinte años, el padre de Romain se asoció con otros productores vecinos, miembros de la misma CUMA. Hoy en día, es Romain quien gestiona la explotación y sus instalaciones de almacenamiento.
Una explotación familiar, típica del norte de Bretaña
En 2023, Romain plantó 1,5 hectáreas de Vitelotte y 2 hectáreas de Ratte en su explotación, que abarca un total de casi 130 hectáreas. En el resto de sus tierras cultiva otras variedades de patata, así como maíz y cereales, algunos de los cuales utiliza para alimentar a su rebaño de 85 vacas lecheras. Para ayudarle en su trabajo, ha contratado a Thomas, un chaval local de 22 años que trabajó con él en varias prácticas durante sus estudios. A principios de año, otro joven empleado se unirá al equipo. Dos agricultores en ciernes que podrán aprender, junto a Romain, las técnicas que les permitirán cultivar bonitas patatas tipo rate y vitelotte.
