Légumes anciens

Mais aussi :

• Navet Boule d’or : on pouvait difficilement lui donner un nom plus descriptif. Le navet boule d’or est… rond et jaune. Aussi, comme beaucoup de légumes anciens il offre un goût doux et sucré.
• Navet Violet : plus connu, le navet violet arbore une robe blanche et violette. Comme son cousin doré, son goût est fin et légèrement sucré.
• Oca du Pérou : cette espèce s’approche de la pomme de terre. La chair de l’Oca du Pérou est un peu farineuse, agréablement citronnée et acidulée. Il se reconnaît à sa forme allongée et à ses couleurs jaune ou rose-rouge avec laissant place au blanc aux extrémités.
• Panais : il s’agit sans doute un des légumes anciens les plus connus. Si sa texture ressemble à celle de la carotte, il offre un goût bien différent. En effet, plus doux et aussi plus sucré, il laisse sur le palais une note fruité et anisée.
• Persil Racine : oublié pendant longtemps, ce légume ancien revient dans nos assiettes. Le persil racine ou persil tubéreux est de forme allongée. Son goût rappelle celui de la carotte et du panais.

Les pommes de terre

Les variétés de pommes de terre anciennes sont toutes de formes rondes ou allongées et offrent des goûts doux, sucrés, parfois avec une note de noisette. Leurs robes, de couleurs variées, permettent de différencier les espèces

• Pomme de terre Bleu d’Artois : sa chair et sa peau sont bleues-violettes.
• Pomme de terre Vitelotte : sa peau est bleue, mais sa chair reste blanche (Lisez notre article sur cette variété de pomme de terre ici)
• Pomme de terre Ratte : cette dernière variété de pomme de terre ancienne est de couleur jaune.

Radis, rutabaga et topinambour

Radis Green, Red Meat, Blue Meat, Noir : ces variétés de radis anciens sont douces, leur chair est tendre. Comme les pommes de terre, leurs couleurs, et parfois leur forme, permettent de différencier les espèces.

• Ainsi, le radis Red meat est rond, sa peau blanche, verte et rose. Sa chair est rosée.
• Le radis Green meat est de forme allongée. Il est blanc et vert.
• Le radis Blue meat lui aussi allongé présente une chair et une peau de couleur violette-bleue foncée.
• Enfin, le radis noir est allongé et… noir.
• Rutabaga : parfois confondu avec le navet, ce légume ancien est rond blanc et violet. Sa chair, blanche, présente un goût très prononcé. Le rutabaga se cuisine comme la pomme de terre.
• Topinambour : ce légume racine est de couleur brun-rosé à jaune pâle offre une délicate saveur sucrée et un arôme délicat proches de ceux de l’artichaut. Cela lui doit notamment le nom d’« artichaut de Jérusalem ».

La culture des légumes anciens en conventionnel :

Ces légumes anciens apprécient particulièrement le terroir et le climat breton, doux et humide. Ces deux ingrédients permettent d’atteindre de très bons rendements, tout en maintenant un haut niveau de qualité.
Les légumes anciens sont plantés du printemps à la fin de l’été, puis récoltés à la main en automne et jusqu’en hiver pour certaines espèces. Ils sont ensuite lavés et conditionnés en colis directement par les maraîchers. Cette méthode limite les manipulations et permet un gain de temps pour vous assurer des légumes de qualité et d’une grande fraîcheur.

Nos producteurs :

Les variétés de légumes anciens commercialisées par le Groupe Pouliquen sont produits par des agriculteurs Prince de Bretagne, membres des coopératives agricoles SICA (Finistère – 29) et Les Maraîchers d’Armor (Côtes d’Armor – 22).

Types de conditionnement :

Le Groupe Pouliquen répond à tous vos besoins.

Les légumes frais sont conditionnés dans des colis en carton, plastique ou bois, selon vos attentes.
Faites-nous part de vos besoins spécifiques.

Crosne

Panais – Topinambour  –  Navet Boule d’or – Betteraves de couleur

*sauf betteraves de couleurs

Carottes de couleur

Topinambour – Navet Boule d’Or  – Navet Violet

Crosne – Oca du Pérou – Cerfeuil Tubéreux

Panais – Rutabaga – Topinambour – Navet – Carottes de couleur -Betteraves de couleurs – Persil Racine – Cerfeuil Tubéreux –  Radis Green Meat – Radis red Meat – Radis Blue Meat –  PDT Ratte  – PDT Vitelotte –  PDT Bleue d’Artois –

Radis Noir