Mini-Gemüse, von dem wir Ihnen rund 15 verschiedene Sorten anbieten, ist nicht nur richtig niedlich, sondern auch zart und gehört zum Jahresende immer zu den beliebtesten Gemüsesorten. Mini-Möhren, Mini-Steckrüben, Mini-Blumenkohl oder auch Miniatur-Rote Bete machen Köche und Feinschmecker gleichermaßen glücklich. Der Erzeuger Arnaud Guillerm in Sibiril (29) lässt uns einen Blick in seinen Betrieb werfen und stellt uns seinen Anbau von Miniatur-Gemüse vor.
Mini-Gemüse – feines und knackiges Gemüse
Die geringe Größe des Mini-Gemüses ist kein Zufall. Denn es entsteht aus speziell ausgewählten Sorten, damit ein optimales ästhetisches und geschmackliches Ergebnis erzielt wird.
Es sind aber auch die Anbaubedingungen, die diese kleinen Gemüsesorten ermöglichen: Eine dichtere Bepflanzung, ständige Aufmerksamkeit während der Wachstumsphase und eine frühe Ernte von Hand sind die Anbau-Geheimnisse beim Mini-Gemüse. Diese sind bei Gastronomen und der breiten Öffentlichkeit übrigens gleichermaßen beliebt und bieten delikate Aromen und fantastische Knackigkeit.
Eine Gelegenheit zur Diversifizierung des Anbaus
Arnaud Guillerm und sein Partner Jean-Jacques Quéméneur, die sich 1998 in einer Erzeugergemeinschaft (frz.: GAEC) niedergelassen haben, verfügen über rund 150 Hektar Land, auf denen sie Blumenkohl und Brokkoli sowie Kopfsalat (für die Verpackung in Tüten) und Feldsalat anbauen. Vor etwa zehn Jahren wurden Mini-Möhren und Mini-Steckrüben in die Liste der produzierten Sorten aufgenommen.
“Die Nachfrage kam vom Markt. Die Abteilung “Mini-Gemüse” der SICA schlug uns als Reaktion darauf vor, ebenfalls in das Mini-Gemüsegeschäft einzusteigen. Wir hatten bereits große unbeheizte Kapellen-Gewächshäuser für Feldsalat und die ersten Kopfsalate im Einsatz. Dadurch konnten wir den Anbau weiter diversifizieren. Wir waren auch neugierig darauf, andere Sorten zu testen”. Arnaud Guillerm, Landwirt
Mini-Gemüse ist ein “arbeitsintensiver” Anbau
Von dem gesamten Sortiment, das Prince de Bretagne anbietet, haben sich Arnaud Guillerm und sein Partner dafür entschieden, nur Mini-Rüben und Mini-Möhren anzubauen. “E handelt sich um sehr arbeitsintensive Kulturen, die nur über einen kurzen Zeitraum angebaut werden. So ergeben sich schon mindestens 60 % des Verkaufspreises”. Und das ist nachvollziehbar, denn alle Ernten werden vollständig von Hand durchgeführt. Im Betrieb von Arnaud und Jean-Jacques arbeiten sechzehn Angestellte, davon sind sieben fest angestellt. Alle sind entsprechend geschult, um genau zu wissen, wie und in welchem Stadium das Mini-Gemüse zur Gewährleistung eines hohen Qualitätsniveaus der Produkte geerntet werden muss.
Bei Pouliquen sind rund 15 Sorten erhältlich
Insgesamt bieten wir Ihnen ungefähr fünfzehn Sorten Mini-Gemüse an, die von rund zwanzig Prince de Bretagne-Erzeugern produziert werden. Rote und gelbe Chioggia-Rüben, orangefarbene und bunte Möhren, Blumenkohl, Steckrüben, Weiß- und Rotkohl, Chicorée, Paprika, Porree, Grünkohl und sogar Romanesco – all diese Gemüsesorten werden im Küstenstreifen des Nord-Finistere (29) und der Côtes d’Armor (22) angebaut. Je nach Sorte, Größe und gewünschter Menge bieten wir Ihnen das Mini-Gemüse in Flowpack-Schalen oder mit Dehnfolie, in Babykollis aus Holz oder auch in Kartons an. Teilen Sie uns mit, welche Abpackung Sie wünschen – wir bieten Ihnen eine maßgeschneiderte Lösung.
