Frühkartoffeln kündigen das Ende des Winters an. Diese frühen Kartoffeln, die als erste des Jahres geerntet werden, sind bei den Verbrauchern beliebt, sobald die Tage länger und sonniger werden. Sie eignen sich hervorragend als Beilage zu den ersten Grillfesten und zur traditionellen Osterkeule.
Um Ihnen dieses Produkt näher vorzustellen, haben wir Jordane Cadiou, einen Frühkartoffelbauern aus Plounevez-Lochrist (ausgesprochen: Plounévé-Lokrist) im Nord Finistère (29), besucht.
Süß und zartschmelzend: die Frühkartoffel ist der Star des Frühlings.
Frühkartoffeln sind frühe Sorten, die vor ihrer vollständigen Reife geerntet werden. Der gesamte Zucker hat sich noch nicht in Stärke umgewandelt, was zum Teil den unvergleichlichen Geschmack und das zartschmelzende Fruchtfleisch erklärt. In der Bretagne werden Frühkartoffeln unter geschützten Bedingungen angebaut, hauptsächlich in Kalthäusern, die wegen ihres großen Volumens auch “Kapellen” genannt werden.
In den Gewächshäusern von Jordane Cadiou, einem Erzeuger, der Mitglied von Prince de Bretagne ist, ist das Kraut noch grün, einige Blüten sind sogar noch vorhanden, dennoch hat die Ernte bereits vor einigen Tagen begonnen.
“Die Frühkartoffel ist ein absolutes Muss im Frühling. Zu Ostern ist sie sehr gefragt. Dieses Jahr fällt Ostern sehr früh, aber wir hatten welche!”
Jedes Jahr pflanzt Jordane seine Kartoffeln zwischen dem 10. Dezember und dem 5. Januar, um sie dann vom 20. März bis Ende April zu ernten, also rechtzeitig für Ostern und die ersten Grillfeste.
Die Starlette und andere Frühkartoffelsorten
Jordane entschied sich für den Anbau der Sorte Starlette, ein passender Name für diese kleine Königin des Frühlings. Wie alle Frühkartoffelsorten bietet die Starlette eine zartschmelzende Textur, ist leicht zu kochen und hat einen süßen Geschmack. Ihre sehr dünne Schale lässt sich nicht schälen.
” Wir pflanzen und ernten von Hand. Um die Produkte nicht zu beschädigen, beschränken wir die Manipulationen auf ein Minimum. Die Kartoffeln werden direkt nach der Ernte verpackt.”
Jordane baut ihre Frühkartoffeln in einem offenen Gewächshaus an. Um die Pflanzen vor der Winterkälte zu schützen, werden bis Februar Schutzplanen über die Kulturen gelegt. Für diese Produktion werden durchschnittlich 80 Arbeitsstunden pro Hektar benötigt.
Andere Erzeuger haben sich für geschlossene Kühlhäuser entschieden, um den Luftzug zu begrenzen. Wieder andere haben alte Tomatengewächshäuser aus Glas saniert, die nicht mehr den heutigen technischen Produktionskriterien entsprechen. Während diese Gewächshäuser für Tomaten veraltet sind, eignen sie sich aufgrund ihrer besseren Wärmeisolierung ideal für die Erzeugung von Extra-Premium-Kartoffeln.
So ermöglichen es die verschiedenen Sorten, Produktionskalender und Anbaumethoden, die von den Erzeugern übernommen wurden, die Verfügbarkeit von Frühkartoffeln von Februar bis Juni zu erweitern. Andere Sorten werden ab Mitte Mai folgen.
Ob Sie nun Lammkeule oder Barbecue bevorzugen, Jordane gibt Ihnen ihren Kochtipp:
“Die Starlette hat ein kleines Kaliber, man kann sie ganz lassen oder in Stücke schneiden. Man schält es nicht und gibt es direkt in die Pfanne mit Butter – gesalzen”.
Ein einfaches Rezept von Breton pur beurre*. Jetzt müssen Sie es nur noch ausprobieren oder Ihre Kunden dazu bringen, es auszuprobieren.
NB: In Frankreich ist die Bretagne eine der wenigen Regionen, vielleicht sogar die einzige, in der die Einwohner Butter mit halbem Salz oder mit Salzkristallen essen. Diese Besonderheit ist den Bretonen so wichtig, dass sie zu dem Ausdruck “Breton pur beurre” geführt hat, der eine Person bezeichnet, die sich zu ihrer bretonischen Herkunft und Kultur bekennt.
