El invierno está llegando lentamente a la punta de Bretaña y con él, la temporada de la cebolla de Roscoff DOP. Para presentarles este producto emblemático de nuestra región, entrevistamos a Yannis Moal, un horticultor Prince de Bretagne de Roscoff. Instalado desde hace más de treinta años con su hermano, Lionel, la Cebolla de Roscoff no tiene más secretos para él. Particularidades, métodos de cultivo, sabor… Te lo contamos todo en este artículo.
Desde 1995 Yannis Moal trabaja con su hermano, Lionel, en la explotación familiar. En las 80 hectáreas de la explotación se producen una decena de variedades de hortalizas: patatas, coles, lechugas, chalotas, cebollas, alcachofas Cardinal, calabazas Potimarron y mini hortalizas (zanahorias, col romanesco y repollo). Este año se reservaron seis hectáreas para Cebolla de Roscoff DOP, para una producción de poco más de 200 toneladas.
Orígenes y características de la cebolla de Roscoff
Las primeras semillas de la cebolla de Roscoff aparecieron en Roscoff en 1647, traídas de Portugal por el Hermano Cyril, un monje capuchino. Este cultivo se ha adaptado muy bien al suelo y clima de la región. Poco a poco, los productores locales adoptaron este allium para convertirlo en un emblema de la región de Roscoff.
Esta cebolla tiene una bonita forma redonda a redonda aplanada. Se distingue de otras especies por su túnica y su carne rosada, pero también por su sabor y sus cualidades de conservación. No muy picante, dulce y jugosa, se puede comer tanto cruda como cocida.
DOP, garantía de calidad y trazabilidad
La Cebolla Roscoff obtuvo la DOC (Denominación de Origen Controlada) en 2009, luego la DOP (Denominación de Origen Protegida) en 2013. El pliego de condiciones de la DOP define el área geográfica, así como los métodos de cultivo, recolección, almacenamiento y envasado.
Para garantizar la trazabilidad de los productos y el cumplimiento del pliego de condiciones, los productores de Cebolla de Roscoff DOP están obligados a proporcionar a los organismos de control varios registros (origen de las semillas, métodos de cultivo, almacenamiento, acondicionamiento…). Los productores también envían declaraciones al Consorcio de tutela según un modelo validado por el Instituto Nacional de Origen y Calidad (INAO). Finalmente, la calidad de las cebollas amparadas por la denominación es controlada por comisiones organolépticas, que comprueban la tipicidad y calidad de los bulbos elaborados antes de su comercialización (examen visual, táctil y, si en necesario, cata).
Zona de producción de la Cebolla de Roscoff DOP
Los diferentes métodos de cultivo de la Cebolla de Roscoff DOP
Existen tres formas diferentes de plantar la Cebolla de Roscoff DOP.
El método más extendido en la actualidad es la siembra de plántulas, que garantiza una buena densidad de cultivo y, por tanto, asegura la cosecha de tamaños adecuados para hacer trenzas. Representa alrededor del 84% de la superficie de la Cebolla de Roscoff. Las plántulas son producidas por operadores de la zona geográfica. La siembra para producir plántulas se realiza a cubierto a partir de enero y la plantación tiene lugar a principios de abril.
La siembra directa representa el 15% de la superficie. La siembra se realiza en marzo. Este método conduce a una maduración más tardía que los otros métodos de producción (15 a 20 días).
Los bulbillos se producen a partir de semillas de cebolla sembradas a muy alta densidad. «En cuanto los bulbos alcanzan un tamaño muy pequeño, se arrancan para secarlos y volver a plantarlos al año siguiente.
La ventaja de este método es la capacidad de los bulbillos a florecer rápidamente». Esta capacidad de respuesta significa que los bulbillos pueden plantarse más tarde en la temporada y la carga de trabajo para los cultivadores puede repartirse a lo largo de varias semanas en la primavera. Sin embargo, los bulbillos sólo representan el 1% de la superficie de Cebolla de Roscoff.
Semillas / Plántulas / Bulbillos
Una cosecha en dos etapas
La primera etapa de la cosecha de la Cebolla de Roscoff DOP, el arranque, tiene lugar desde mediados de julio hasta el 25 de agosto, fecha límite impuesta por el pliego de condiciones de la DOP. Esta etapa consiste en pasar una cuchilla por debajo de la cebolla para cortar sus raíces. El objetivo de esta etapa esencial es detener la absorción de agua por parte de las raíces cuando la cebolla ha alcanzado el estado de madurez deseado. Esto permite una mejor conservación de la cebolla y también evita que se pierdan los aromas. A continuación, se deja la cebolla en el campo durante varios días para que se seque, antes de recogerla a mano o mecánicamente, con cuidado, ya que la Cebolla de Roscoff es frágil.
Secado, almacenamiento y envasado de la Cebollas de Roscoff DOP
Las Cebollas de Roscoff DOP se pueden almacenar hasta abril del año siguiente a la cosecha. Se pueden guardar al aire libre en palot de madera, al resguardo de la lluvia; en interior, en silo o palot de madera ventilado, así como en cámaras frigoríficas. Este último método de almacenamiento permite extender el período de envasado hasta finales de abril.
Antes de su comercialización, la Cebollas de Roscoff DOP debe estar muy seca. Para asegurarse, los bulbos son revisados uno por uno, a mano, por los productores, especialmente antes de ser trenzados. Nuestro equipo operativo los procesa nuevamente, en nuestro sitio de Cléder, antes del acondicionamento. No se pueden comercializar Cebollas de Roscoff DOP dañadas.
En Pouliquen, cada uno tiene su preferencia por consumir esta atípica cebolla, cruda o cocida, sola o acompañada… Para Yannis Moal, será simplemente « salteada en una sarten». ¿Hueles ese perfume delicadamente dulce? La Cebolla de Roscoff DOP te está esperando!
La ofrecemos en convencional, así como ecológica, en malla, ristra, Girsac y caja. Todos los detalles sobre la Cebolla de Roscoff DOP están disponibles en nuestro sitio web: convencional, así como ecológica.
Créditos de las fotos:
Pouliquen
Cámara de Agricultura de Bretaña – sucursal de Saint Pol de Léon
Consorcio de la DOP Cebolla de Roscoff
Maison des Johnnies et de la Cebolla de Roscoff
Organización bretona de selección
ÉCLO