Antiguas variedades de hortalizas

Además :

• Nabo bola de oro: difícil denominarlo de manera más descriptiva, pues este nabo bola de oro es… redondo y amarillo. Como otras muchas hortalizas de otrora brinda un sabor suave y dulce.
• Nabo violeta: variedad más conocida, el nabo violeta luce una piel blanca y violeta. Como su primo dorado, su sabor es fino y ligeramente azucarado.
• Oca de Perú : esta especie se parece a la patata. La pulpa de la Oca de Peru es algo harinosa, con notas cítricas y acidulada. Se reconoce por su forma alargada y su color amarillo o rosa-rojo con algo de blanco en sus extremos.
• Chirivia: se trata sin duda de una de las hortalizas antiguas más conocidas. Si su textura se parece a la de la zanahoria, ofrce un sabor bien diferente. En efecto, más suave y más dulce, deja en el paladar una nota afrutada y anisada.
• Perejil raiz: largo tiempo en el olvido, esta antigua variedad de hortaliza vuelve a nuestros platos. El perejil raiz o perejil tuberoso es de forma alargada. Su sabor recuerda al de la zanahoria y al de la chirivia.

La patata

Las variedades de patata antiguas son todas de forma redonda o alargada y ofrecen sabores suaves, dulces, a veces con notas de avellana. Revestidas de un colorido variado, distintivo de las diferentes especies

• Patata azul de Artois: su pulpa y su piel son azulado-violeta.
• Patata vitelotte: su piel es azul, pero su pulpa es blanca. (Lea aquí nuestro artículo sobre esta variedad de patata)
• Patata ratte: esta variedad de patata antigua es de color amarillo.

Rábanos, colinabo y topinambur

Rábano Green, Red Meat, Blue Meat, Negro: estas variedades de rábano antiguas son suaves, su pulpa es blanda. Como las patatas, su colorido, y a veces su forma, permiten diferenciar las especies.

• Así, el rábano Red meat es redondo, su piel es blanca, verde y rosa. Su pulpa es rosada.
• El rábano Green meat es de forma alargada. Es blanco y verde.
• El rábano Blue meat también es alargado y presenta una pulpa y una piel de color violeta-azul oscuro.
  Por último, el rábano negro es alargado y… negro.
• Colinabo: a veces se confunde con el nabo, esta variedad de hortaliza antigua es redonda blanca y violeta. Su pulpa, blanca, presenta un sabor muy intenso. El colinabo se cocina como la patata.
• Topinambur: esta hortaliza raiz es de un color que va del marrón-rosado al amarillo pálido, ofrece un delicado sabor azucarado y un delicado aroma que recuerda a la alcachofa. Por ello se le conoce como «alcachofa de Jerusalén».

El cultivo de las variedades antiguas de hortalizas es convencional:

Estas antiguas variedades de hortalizas aprecian particularmente el terruño local, “terroir” y clima bretón, suave y húmedo. Dos componentes que permiten alcanzar muy altos rendimientos, manteniendo no obstante altos niveles de calidad.
Las variedades antiguas de hortalizas se plantan: de la primavera a fines del verano; después se recolectan a mano en otoño y, en el caso de algunas especies, hasta llegado el invierno. Se lavan acto seguido y los horticultores las empaquetan directamente. Este método limita la manipulación, permitiendo ganar tiempo y garantizar la calidad de la hortaliza y su gran frescura.

Nuestros productores:

Las antiguas variedades de hortalizas comercializadas por el Grupo Pouliquen las producen agricultores “Prince de Bretagne”, miembros de las cooperativas agrícolas bretonas SICA (del Finistere) y “Les Maraîchers d’Armor” (de Côtes d’Armor).

Tipo de acondicionamiento:

El Grupo Pouliquen responde a todas sus necesidades.

Las hortalizas frescas se empaquetan en cartón, plástico o madera, en función de sus expectativas.
Háganos llegar sus necesidades específicas.

Alcachofa China

Chirivia – Topinambur  –  Nabo Bola de oro – Remolacha de color

*excepto remolacha de color 

Zanahorioas de color 

Topinambur – Nabo bola de oro – Nabo violete 

Crosne – Oca de Perú – Perifollo Tuberoso 

Chirivia – Colinabo – Topinambur –  Cabo – Zanahorias de color – Remolachas de couleurs – Perejil Raíz – Perifollo Tuberoso –  Rabano Green Meat – Rabano  red Meat – Rabano Blue Meat –  Patata Ratte  – Patata Vitelotte –  Patata Bleue d’Artois

Rabano Negro