La cipolla di Roscoff DOP, tonda, rosata, poco piccante, succosa, leggermente dolce, buona sia cotta che cruda…
Coltivata qui, alla “fine del mondo”, riesce a soddisfare i palati più esigenti. Ve la offriamo in rete, in cartone, in girsac e in treccia. Focus su quest’ultimo formato che vi permetterà di offrire ai vostri clienti un prodotto di alta gamma ad un prezzo accessibile. Per presentarvi più in dettaglio la treccia di cipolle di Roscoff DOP abbiamo incontrato Alain Rosec, produttore e intrecciatore di cipolle situato a pochi chilometri dalla sede della nostra azienda. Incontriamolo.
Alain Rosec, produttore di cipolle di Roscoff DOP di Sibiril
Sulla cinquantina, uomo robusto dagli occhi sorridenti, Alain Rosec rappresenta la 3a generazione di agricoltori dell’azienda di Keraval a Sibiril (29). Nei suoi campi affacciati sulla Manica, coltiva cavoli, zucche, carote di sabbia, aglio e cipolle di Roscoff DOP. Come suo nonno e suo padre prima di lui, Alain lavora queste terre con passione. «Trovo interessante coltivare ortaggi, nutrire le persone, anche se non è sempre facile». Da quando ha rilevato l’azienda agricola nel 1990, Alain ha scelto di lavorare da solo. Alain è socio della cooperativa agricola SICA Prince de Bretagne.
Le cipolle di Roscoff DOP, coltivate esclusivamente a mano
Una delle particolarità della cipolla di Roscoff DOP è la coltivazione fatta completamente a mano. Quest’anno, sui 14 ettari della sua azienda, Alain ha coltivato ½ ettaro con questa cipolla tipica della nostra regione, per un raccolto di 20 tonnellate circa. Come ogni primavera ha piantato le sue cipolle in semenzaio. Questa tecnica permette alle cipolle di essere trapiantate più tardi nella stagione e di iniziare a crescere nel campo più rapidamente, grazie alle condizioni climatiche più favorevoli.
«Pianto le cipolle sui teli di plastica per lo scalogno. In questo modo evito che le cipolle entrino in contatto diretto con la terra. Quando le raccolgo sono “pulite”. Il tempo che impiego per installare i teli, lo recupero sul tempo di pulizia delle cipolle prima dell’intrecciatura. I teli vengono in seguito recuperati e gestiti dall’azienda in cui li ho acquistati ».
Una volta raccolte, le cipolle vengono stoccate in silos ventilati per garantirne la conservazione. Solo quelle riservate alla fine della stagione sono conservate in frigo e vengono nuovamente messe in commercio, a seconda degli ordini, a partire dal mese di aprile.
Trecce di cipolla fatte a mano
Alain intreccia a mano tutta la sua produzione di cipolle di Roscoff DOP da più di 10 anni. Quest’anno realizzerà da solo più di 20.000 trecce di cipolle di Roscoff DOP. Prima di essere intrecciate, le cipolle vengono selezionate a seconda del calibro: grosso (50-60), medio (40-55) e piccolo (30-40). Il gesto e sicuro e professionale. Alain ci spiega la sua tecnica:
«Prendo un foglio di carta kraft per dare maggiore rigidità alla treccia. Faccio alcuni giri di rafia. Prendo una grossa cipolla, che sarà alla base della treccia, poi tre piccole, in seguito risalgo di 5 cm. Prendo tre cipolle medie e risalgo ancora. A questo punto metto tre grosse cipolle. Faccio un nodo, un cappio e il gioco è fatto. Servono 10 cipolle per fare una treccia da un chilo».
1.04 kg. La bilancia installata nel locale conferma la straordinaria abilità di questo produttore.
«All’inizio, le cipolle intrecciate erano un prodotto di nicchia per i piccoli produttori come me. Oggi siamo molti di più a proporre la treccia. Ma io continuo. Mi tiene occupato in inverno e mi piace».
La treccia di cipolle di Roscoff DOP, qualità e conservazione
La treccia di cipolle, che assomiglia a un grappolo, termina con un cappio grazie al quale può essere appesa. Conservate in un luogo fresco e asciutto, le cipolle di Roscoff DOP intrecciate si conservano fino a 8 mesi. Oltre ad essere decorativa, l’intrecciatura delle cipolle permette una conservazione dell’ortaggio per un periodo di tempo più lungo. Infatti, una volta che i gambi sono ben stretti, è più difficile che i germogli escano. Esteticamente gradevole e pratica, alla treccia di cipolle di Roscoff DOP non manca davvero nulla.