Così carine e tenere, le mini verdure, di cui offriamo una quindicina di varietà, sono tra quelle più richieste per le feste di fine anno. Mini carote, mini rape, mini cavolfiori e mini barbabietole sono la gioia di cuochi e buongustai. Arnaud Guillerm, produttore di Sibiril (29), ci ha aperto le porte della sua azienda agricola per mostrarci le sue coltivazioni di mini verdure.
Le mini, piccole e croccanti
Le dimensioni ridotte di questi mini ortaggi non sono frutto del caso. Provengono da varietà che sono state rigorosamente selezionate per ottenere un risultato estetico e gustativo ottimale.
Sono anche le condizioni di coltivazione che permettono di ottenere ortaggi così piccoli: una semina più fitta, un’attenzione costante durante la fase di crescita e una raccolta manuale precoce sono i segreti della coltivazione di questi mini ortaggi. Sono apprezzati sia dai ristoratori che dal grande pubblico e offrono sapori delicati e una straordinaria croccantezza.
Un’opportunità per diversificare le colture
Arnaud Guillerm e il suo socio Jean-Jacques Quéméneur hanno creato un GAEC1 nel 1998 e possiedono circa 150 ettari che coltivano a cavolfiori e broccoli, oltre a lattuga di 4a gamma (per il confezionamento in busta) e valeriana. A questo elenco di varietà, si sono aggiunte, una decina di anni fa, anche le mini carote e le mini rape.
«La domanda è arrivata dal mercato. La sezione “mini ortaggi” della SICA ci ha suggerito di lanciarci nei mini ortaggi per rispondere a questa domanda. Eravamo già dotati di grandi serre fredde a “campata multipla” per la valeriana e la lattuga precoce. Questa scelta ci ha permesso di diversificare. E poi eravamo curiosi di testare altre varietà ».
Mini verdure, colture “ghiotte di manodopera”
Dell’ampia gamma offerta da Prince de Bretagne, Arnaud Guillerm e il suo socio hanno scelto di coltivare solo mini rape e mini carote. «Queste sono colture che necessitano di molta manodopera concentrata in un breve periodo di tempo. Fattore che influisce almeno per il 60% sul prezzo di vendita». Questo per evidenti ragioni, visto che la raccolta viene eseguita interamente a mano. L’azienda agricola di Arnaud et Jean-Jacques ha sedici dipendenti, sette dei quali a tempo indeterminato. Tutti sono stati formati per sapere con precisione come e in quale fase raccogliere i mini ortaggi per poter garantire un alto livello qualitativo del prodotto.
Quindici varietà disponibili da Pouliquen
Offriamo in totale una quindicina di varietà di mini verdure prodotte da una ventina di produttori Prince de Bretagne. Barbabietole Chioggia, rosse e gialle, carote arancioni e colorate, cavolfiori, rape, cavoli bianchi e rossi, indivie, peperoni, porri, cavoli verza e anche romanesco, tutti questi ortaggi sono coltivati nella fascia costiera settentrionale del Finistère (29) e della Côtes d ‘Armor (22). A seconda delle varietà, calibro e quantità desiderate, proponiamo mini verdure in vaschetta flowpack o film estensibile, baby pack in legno o cartone. Comunicaci le tue esigenze, ti offriremo una risposta su misura.
1 (Groupement Agricole d’Exploitation en Commun. Forma di associazione tra agricoltori.)
